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日々感じたことをつらつらと綴ってます。ジャンルにこだわらず、ファッションのこと仕事のことアートのこと震災のことなどなど・・・私が私であるための日記です。
 

 

 
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最近はまっている保存食。

今日は塩豚をご紹介

1人暮らしの方に最適、

キャンプなどに持っていって使用するも良し

DSCF3529_1.jpg

<材料>
豚バラブロック 500~600g
(自然)塩 大4

1、豚バラのしたごしらえ
 ①裏表と側面にまんべんなく塩をすりこみます。
 ※皮目にフォークなどで穴をあけてから①の工程というのもありです
 ※塩は多ければ保存期間を長くできるので私はけっこう多めにすりこみました
  (大4と書きましたが実際は5ぐらい?)
 
2、豚バラを包む
 ①塩をすりこんだ豚バラをキッチンペーパーでしっかり包みます。
 ②①をラップでしっかり包みます。
 ③冷蔵庫へ。。。
 
3、様子見
 ①1日後、水分が出ているので、キッチンペーパーを交換し、
  再びラップで包み冷蔵庫へ戻す。
 ②2日目ぐらいから塩が落ち着いてきます。
 
基本的に1日後から食べられるようですが、そこは2~3日の方もいますし、
一週間の方もいますし、人それぞれな模様。私は約1週間おきました。
※写真はその1週間後ぐらい


さて、あとは色んなお料理に使ってみよう!!!

使い終わったらまたキッチンぺーパー&ラップで包み冷蔵庫に戻すだけ。


とりあえず、塩気を利用してポトフを作ったので↓でご紹介

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DSCF3534_1.jpg

<材料>(圧力鍋試用版)
塩豚 150G~200gぐらい
ローリエ 1枚
かぶ 2個
かぶの葉 2個分
玉ねぎ 2/1個
じゃがいも 大1個
にんじん 1本
●コンソメ 1個
●ブラックペッパー 少々

1、豚バラの煮込みと野菜の下ごしらえ
 ①豚バラをだいだい4等分ぐらいにします。
 ②圧力鍋に①とローリエひたひたの水をいれ蓋をし火にかける。
  蒸気があがったら約10分加熱し冷ます。
 ③②の間に野菜を全て適当な大きさに切ります。
  ※ポトフなのでけっこう大きめにきりました 

2、豚と野菜を煮込む
 ①1で豚の煮込みが完了したら、一度豚肉を取り出し、コンソメを加える。
 ②にんじん・じゃがいも・玉ねぎ・カブを入れ、ひたひたの水を加える。
 ③その上に豚肉を戻し、カブの葉をのせ、蓋をしてひにかける。
 ④蒸気があがったら10分ぐらい加熱し、冷ます。
 ⑤必要であれば塩で味をととのえる。

3、お皿に盛り黒コショウをかけて出来上がり

※ちなみに私の場合、圧力鍋が大きいため1の②の段階でそれなりの量の水を
 加えるはめになり、2の②の段階では水を加えませんでした。
 それと、塩豚の塩気だけで、それ以外にお塩は一切加えませんでした。 


大げさですが、人生で一番おいしいポトフとなりました
塩豚を煮込むことでお肉がトロトロになり、塩気もちょうどよく、
めちゃくちゃおいしかったです。

あまったポトフ、2日目は、水を少し加え、トマトと豆とサラダ菜
を加え少し煮込み、バージョンかえました。
これまたおいしかったです

炒め物をする場合、塩豚を水に5分ぐらいつけて塩気を抜き使うとよさそうです。
あとは、塩気を抜かずコショウ振ってそのまま焼き、生野菜を添えて一緒に
食べるのもありかな。

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red3378

Author:red3378
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